有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是()
不带汁的蜜饯类习惯称为果脯,主要有青丝、红丝、瓜条和()。
蜜饯不容易腐烂变质的主要原因是
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因?
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()
蜜饯的糖制方法可分()和()两种。
蜜饯类糖制品加工的工艺流程
有一种单糖,主要存在于水果和蜂蜜中,可制成糖浆,是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料,人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用,这种单糖是()。
制作蜜饯时,可保持产品鲜艳色彩的是()。
对蜜饯产品生产操作人员的要求主要有()
一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋,使其颜色保持鲜艳,后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是()。
造成返砂蜜饯不返砂的主要原因是什么?
蜜饯产品发证检验抽样基数不得少于()
糖青梅、糖杨梅、蜜枇杷和蜜樱桃等水果应采用下列哪种糖制方法制成蜜饯()。
鲜肉的感官指标,主要是从()、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
蜜饯类加工的主要工艺是()它是果蔬原料排水吸糖的过程。
用感官检验糕点时,将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用()检查其形态、色泽;然后用餐刀按四分法切开,观察组织、杂质;品尝滋味与口感,并作出评价。
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于,果脯蜜饯加工需要(),尽量保持形态完好。而果酱加工则需要()果肉组织,以便于打浆,促使果肉组织中果胶溶出,有利于凝胶的形成。
食品的感官检验,就是通过人的()检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。
果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。()
阿达仔、银耳、芋圆、仙草、蜜饯、花生等都可加入四果汤。( )
蜜饯“返砂”的主要原因是()。
感官指标主要包括原料品种的颜色,____、形态、质地、重量、粘度、弹性等。