果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
果脯类的卫生注册编号是（）。
果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。
对蜜饯产品生产操作人员的要求主要有（）
在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。
果脯、蜜饯属于（）。
下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
蜜饯产品的生产过程中，常用的食品添加剂有（）类。
《楚辞·天问》：“彭铿斟雉，帝何飨？”意思是说彭祖是一名美食家，晓烹饪，曾为帝尧调制过一道“雉羮”，此“羮”指带汁的肉，此“雉”是什么动物？
蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
脓汁的主要组成成分有（）。
如何给果脯蜜饯上糖衣？
果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。（）
冬瓜蜜饯制作过程中，将要好的瓜条放入0.6%的生石灰乳液中浸泡的是( )
( )型漂白剂应用于果脯、蜜饯的漂白。
不属于果脯类的是（)。
甲公司是一家食品生产企业，产品主要包括膨化食品、巧克力、糕点、饼干、蜜饯果脯以及其他休闲食品等，位于我国华北的X省。甲公司的创始人是该公司的总经理，总经理一人负责所有的重大决策。甲公司为了扩展企业规模，在X省首创与当地大型超市合作的模式来经营。甲公司开始与各大商场的超市合作，同时与当地大型娱乐场所的店铺也展开了合作。商场超市及店铺对食品的需求非常大，因此，甲公司的业务逐渐发展壮大起来。甲公司也进入
