软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
把调味品放进原料中拌匀后是否需要（），是腌制与拌味的一个区别。
烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。
“拌”是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌匀的做法
“拌”是把生菜或晾凉的（）原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌匀的做法
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
将质嫩.型小的原料先用调味品腌渍，再挂上蛋泡糊后投入温油锅炸至成熟的烹调方法是（）
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
