防止淀粉老化的方法有（）。
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（）
影响淀粉老化的内因及外因是什么？
淀粉老化的较适宜含水量为（）。
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
不易老化的淀粉有（）。
淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
一般淀粉变性老化最适宜的温度是（）。
下列产品哪个没有运用到淀粉的老化性质？（）
影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小（）、（）、（）。
淀粉老化最适宜的温度为（）度。
根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？
淀粉在下列条件下易老化的是（）
糊化淀粉的老化
老化过程可以看作是糊化的逆过程，老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
淀粉的老化
下列对淀粉的老化表述正确的有：（）
造成淀粉老化的原因是由于（）。
在高温条件下，淀粉糊稳定，不发生老化，当温度低于（）时开始老化。
淀粉老化是淀粉在______下与水形成的淀粉糊( )。
【判断题】直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化
