玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。
西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水，时间以不超过30分钟为宜。
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。
目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。
估计0~6个月龄配方奶喂养时，婴儿的奶量为（）
为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈。
一般制作蛋糕用的是何种粉？
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。此题为判断题(对，错)。
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。此题为判断题(对，错)。
西点考试中,面团改良剂主要用于（)的生产。A.饼干B.蛋糕C.面包D.慕斯
用糖桂花馅制作考制品，馅内可多加些（），以免漏糖
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等
（)等是西点常用的原料，不仅口味独特，酥松适口，带有浓郁的奶香或者巧克力风味，而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类
根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、（）、树根蛋糕、圣诞面包等
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
