小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
天然蛋白质分子中的α-螺旋都属于（）手螺旋。
植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
下列哪种食物中的蛋白质属于优质蛋白质（）
黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。
葛根素与血浆蛋白结合率为24%，黄豆苷元与血浆蛋白结合率为42%，因此前者比后者消除慢。（）
豌豆中的蛋白质属于（）。
哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白（）
玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质
黄豆中的蛋白质属于（）。
蛋白质属于细菌所需营养物质中的（）。
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
谷类食品中的蛋白质属于（）
14.分析黄豆含氮量，称取0.8880g黄豆，用浓硫酸、催化剂等将其中蛋白质分解成NH4+，然后加浓碱蒸馏出NH3，用20.00ml0.2133mol·L-1HCl溶液吸收，剩余的盐酸用0.1962mol·L-1NaOH溶液5.50ml滴定至终点，求试样中氮的含量。
蛋白质中的α-螺旋和β折叠都属于：（）
谷类原料中的蛋白质属于（）。
黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因为（）。
富含蛋白质（蛋、奶、海鲜）、脂肪（猪肉）、酪氨酸（金枪鱼）、核酸（油梨）、膳食纤维（燕麦片）、维生素C（猕猴桃等水果），矿物质铁（黑芝麻、黑豆、黄豆、赤小豆）、钾（香蕉、茄子）、钙（虾皮、虾）、镁（菠菜）等食物对缓解体力疲劳有益。
蛋白质结构中的α－螺旋属于（)
______中的蛋白质属于完全蛋白质。
小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白，都属于（）
黄豆在没有发芽之前，其蛋白质含量约在40%左右，脂肪的含量约为20%左右，另外碳水化合物的含量约为30%左右。在发芽的过程中，这些物质会被分解再利用。最直接的感觉就是这两者给我们带来的口感截然不同。那是因为大豆中的蛋白质在发芽的过程中部分被分解成了氨基酸，同时合成的核苷酸也会增加鲜味。这段文字通过比较告诉读者黄豆发芽后（）
