在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。
在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（)。
熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入厚底锅内加热，开锅后要（），并不停的搅拌。
调制焦糖汁时，下列操作时错误的是（）
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是（）
在调制黄油酱时，我们有时要（），这是因为
调制焦糖汁时，下列操作是错误的是（）
在调制全蛋黄油酱对，下列操作错误的是（）
