札干是用明胶片、水和（）调制而成的制品。
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。（）
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
以伏特加威士忌作为主酒，再配以其他辅助搅拌调制而成的酒统称为什么酒（）
所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。
风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
海绵蛋糕的膨松主要是通过（ ）膨松作用来实现的。鸡蛋（主要是蛋清）通过机械搅拌，截留大量空气，经加热，空气膨胀，使海绵蛋糕面糊体积不断膨大上升。
天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
“青草蜢”是采用（）法调制而成的鸡尾酒
