调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以2：1为宜。
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。
蛋黄糊中总水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，导致（ ）。
在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
1、地球与鸡蛋相比，地壳、地幔、地核与蛋壳、蛋白、蛋黄在比例关系上恰好非常可以精确匹配
在调制全蛋黄油酱对，下列操作错误的是（）
戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
