调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
清酥面坯最不宜用()。
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
调制混酥面坯的基本用料有()等。
清酥面坯的主要辅料是()和盐等。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和()面坯的成形。
47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。
滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型()
2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因,主要是()。