调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。
清酥面坯最不宜用（）。
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯（）是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
成型后的清酥面坯如果（）不一致，将使制品形状不整。
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的（)和形状的完整。
2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。
