调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
（）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥和( )面坯的成形。
西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。此题为判断题(对，错)。
混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成形,加工成成品（）
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工面成的一类层次清晰、松酥的点心
滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型（）
19、混酥面坯的基本用料有面粉、黄油、糖、鸡蛋。
