调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。
切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。
清酥面坯最不宜用()。
清酥面坯的调制方法有()和油面包水面。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。()
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。
清酥面坯的主要辅料是水和()等。
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
清酥面坯成型的第一步操作方法是将()冷却后的面坯,擀薄、擀平。
在烘烤前,有些清酥面坯扎一些眼的目的是()。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。
清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好。()
清酥面坯的薄厚与形状无关。
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
为防止面坯抽缩,在烘烤前,有些清酥面坯应()。
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
成型后的清酥面坯要薄厚一致,()。
普通面杖主要用于小型混酥、清酥和()面坯的成形。
滚刀主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型()
2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因,主要是()。