杜马法测氮的步骤是（）。①在二氧化碳气流下②在600~800℃燃烧分解，有机物中的氮转变为氮气。③氮气随二氧化碳气流进入装有50%氢氧化钾的氮量管中④试样置于填有氧化剂和还原铜的燃烧管中⑤二氧化碳被吸收，测量的氮气的体积，再根据氮气的体积，换算成标准状况下氮气的质量，即可求出有机物中氮的含量。
未熟烟叶与成熟烟叶相比，其总糖和还原糖的含量（）。
生物转化的第一相反应为氧化、还原或水解第二相反应为结合反应。()
饮料中总糖的测定，要经过（）水解转化成还原糖，再按还原糖的测定方法直接滴定法或高锰酸钾法测定。
按照国标方法（GB5009.8-85），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（）。
需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
可使α-去氧糖和α-羟基糖上的酰基水解，而不使内酯环开裂的是（）
肝脏生物转化作用的主要方式大致可分为氧化、还原、水解与结合4种反应。结合反应是体内最主要的生物转化方式。葡萄糖醛酸是肝中最多见的结合物，结合反应时其直接供体是（）
可以区别还原糖和苷的鉴别反应是（）
按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（）
还原糖和水解后产生的转化糖，在碱性溶液中能将（）还原。
转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。
美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称（）。
食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。
对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
直接滴定法测定还原糖，还原糖与下列哪一种物质发生氧化还原反应？
还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）
丙烯酰胺形成的底物是还原糖和天冬酰胺。（）
直接滴定法测定食品中总糖测定的物质为水解后转化的还原糖。（)
淀粉水解产生的还原糖是酱油的甜味来源
肝脏具有十分重要和复杂的生理功能。首先是人体内各种物质代谢和加工的中枢，其次是有生物转化和解毒功能，所有进入人体的药物或毒物，都会在肝脏发生氧化、还原、水解、结合等化学反应，最后以原形药或代谢物的形式排出体外（）
生物转化的第二相反应包括氧化、还原和水解反应。（)
10、直接滴定法测定还原糖时，为消除反应产生的红色氧化亚铜沉淀对滴定的干扰加入的试剂是（）
