氨基羰基反应(美拉德反应)
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行,但在碱性介质中更容易发生,一般是随介质的ph值升高而反应加快,因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。()
下面有四种物质组合,Maillard(美拉德)反应主要在那种物质组合之间发生?()
中国白酒中,美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、()而获得,氨基酸依靠()、肽的()而形成。
在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是()
美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质。
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸:()
美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失,其中影响最大的人体必需氨基酸()
蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。()
美拉德反应是()和()之间的反应。
面食烘烤出现美拉德反应时,以下哪种氨基酸失去效能()
对美拉德反应敏感的氨基酸是()。
美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应()
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大?()
美拉德反应是()和()之间发生的反应。
下列各种还原糖中,最能促进美拉德反应发生的是()
美拉德反应形成的风味物质包括()
葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。
美拉德反应是羰基化合物与()之间发生的复杂反应。
美拉德反应是发生在羰基化合物与()之间的复杂反应。
下列哪些物质不参与美拉德反应(多选)
下列物质中能够发生美拉德反应的是: A 、乳糖 B、蔗糖 C、支链淀粉 D、 环状糊精
美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应美拉德反应指的是赖氨酸中ε一氨基与下列哪类物质起反应()