后发酵是啤酒主发酵的延续,必须在密闭容器中进行,使残留糖分分解形成的()溶于酒内,达到饱和,使啤酒在低温下陈酿,促进酒的成熟和澄清。
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒;艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。
啤酒后发酵的目的是什么?
所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。
啤酒属于发酵酒,所以酒中出现沉淀物是正常现象。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联,一般情况下,老化味会更明显,双乙酰有可能(),硫味更明显,乙醛含量()。
啤酒发酵过程中,糖类的发酵顺序是()
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
发酵过程中()是衡量啤酒是否成熟的标志。
()能产生气体,产品中会出现强烈的丁酸气味,并带有不愉快的甜味,是一种有害的发酵类型。
使用葡萄糖氧化酶,主要是为了将啤酒中的残余葡萄糖氧化成葡萄糖酸,以减少啤酒的甜味。
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为(),是代谢的主产物。
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为()和(),是代谢的主产物,发酵副产物主要有:()、()、()等
上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒,下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
啤酒后发酵(也称贮酒)的目的是什么?
发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联,因为还要经过过滤和后修饰。
啤酒花果穗为供制啤酒的甜味剂、香味剂、防腐剂。
啤酒发酵结束后,控制贮酒压力是控制啤酒()含量的重要措施。
发酵过程中()是衡量啤酒是否成熟的指标。
使用电光分析天平时,灵敏度太高或太低,这可能是因为()。
啤酒中允许使用甜味剂蔗糖素()
制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面粉和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬、失去应有的松酥的品质
鲜啤酒没有经过杀菌工序,发酵时间较短,还存在有活酵母,易出现浑浊沉淀。所以,鲜啤酒适宜短期低温(10℃以下)保存。()