在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生素 ②蛋白质 ③矿物质 ④脂肪
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（）
尿化学及沉渣检查中，“正常尿中不易出现，在机体组织迅速分解破坏时多见，如严重肝病、有机化学药物中毒、急性肝萎缩，也可见于恶性肿瘤患者”属于（）
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。
下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
当义齿基托组织面粘附有不易去除的石膏时，可将义齿浸泡在什么液体中()
因为（），鱼的肌肉组织结构很疏松，烹调时易松散，难以保形，所以应采用挂糊、上浆、紧皮等方式定型。
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
按照食谱，一只20磅左右的火鸡要烤上（）个小时，直到火鸡完全熟烂了。
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（)后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮
擦法操作时压力要大,否则热力不易深透组织深层（）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。
烘烤的方法用于鱼类的烹调有一大缺陷，因加热时间短而不易使其表面上色，为解决这一问题，可以（)。
焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
由于胎儿血红蛋白对氧的亲和力比较强，不易把氧气释放到组织，故新生儿缺氧时发绀不明显（）
