掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
用普通加热工艺镀膜时，烘烤的恒温时间最少要求是多少？（）
加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
在压注成型模具中，因固化时间长、熔体温度高、模具高或加热不均、浇口过小，均会在成型过程中产生（）缺陷。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.
《吃饭》中用音乐和烹调来说明社会多元相济、和而不同的特征，这种论证方法是（）
河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热 可使 河豚毒素 _______ 失活 。
鱼肉的（）脂肪酸难以承受烧烤的高温，它们非常容易氧化，故而鱼类应少采用烧烤的烹调方法。
河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热可使河豚毒素_______失活。
下列水传热烹调方法中，属于短时间加热法的是（）
在制作铸造支架的过程中，制作好的铸型在室温中放置一段时间后便可以对铸型进行烘烤铸型烘烤的最佳方法是A、在煤火炉中加热
二次回风主要用于有精度要求，而不采用加热器的工艺性空调。
托幼机构烹调制备食物要避免采用烘烤、烟熏得方法。
细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
对巳经宰杀和初加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法叫（）
