基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤。
制作（）需用炝的烹调方法。
炝鱼片禁用的调味品是（）。
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
炝鱼片的色泽特点是（）。
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
拌与炝具有（）的特点。
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
表面式加热器按其安装方式可分为（）式和（）式两种。
山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
生炝属于（）。
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
“拌”“炝”菜肴操作要点是刀工精细、色泽（）、调味料合理和注意卫生
拌、炝菜肴操作要点是刀工（）色泽调和、调味合理和注意卫生
拌、炝菜肴操作要点是刀工精细、色泽调和、调味（）和注意卫生
（)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
