红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
炝鱼片禁用的调味品是（）。
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
调味的核心是丰富菜肴的色泽。
炝鱼片的色泽特点是（）。
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。
可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（）。
烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。
菜肴、饭食加工的精细些，既便于入味和成熟，又益于人体的消化吸收。合理的调味除了能增加菜肴的美味之外，更重要的还在于它的养生意义。所以孔子提出（ ）调味的观点。
（)热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
拌、炝菜肴操作要点是刀工（）色泽调和、调味合理和注意卫生
拌、炝菜肴操作要点是刀工精细、色泽调和、调味（）和注意卫生
干煎方法的操作要点是原料形状为片状或饼状、用油分两面煎制、原料需要（）调味。
中国烹饪刀工精细，刀工的效果赋予菜肴的（)。
