软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
炝鱼片禁用的调味品是（）。
炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。
双滚筒提升机在打开离合器之前，应挂好地锁（）
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
工具使用后，对附在工具上的（）、糖膏、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干
炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。
炝鱼片的色泽特点是（）。
工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。
蛋糕在调搅蛋糊时是利用机械搅打调和而成的气体。
模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为（）。
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
19、在搅打蛋白时，油脂可起到润滑蛋白薄膜的作用，帮助蛋糊起发。
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着（）搅拌，速度要先慢后快
（）"1613.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）
调制物理膨松面团的工艺操作要点,蛋糊要顺着一个方向搅拌，速度要（）
我们目前生产的大都是NB类，主要是外观件，对品质要求都非常严，所以在上下挂全检时我们的标准时参照（）
（)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
