整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
油脂在点心制作中有哪些作用？
西式面点的制作工艺分为那几类？
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
（）的制作时点心成形的重要环节。
苏式点心是指（）制作的面点
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。
简述油脂在面点工艺中的作用。
面点中将点心制作成一定的规格和图案时经常用到模具，从材质分有（）两大类。
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。
采用重介选煤工艺时，悬浮液起哪些重要作用？（）
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。
烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。
在点心制作中常用的油脂有（）。
中式面点制作的发展趋势，点心制作工艺科学化。（)
炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多热量的油锅中，利用油脂的对流作用，使生坯成熟的制作方法
中式面点制作现状是南式点心北传，（）点心南移
"819.下列（）选项不属于油脂在面点中的作用
