伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇，已有数百年的历史，由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。
炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和（)搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制 10 分钟即可。
熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（)制品。A.少卤馅心B.皮厚C.皮薄D.甜馅
熟粉团是用（)、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作
米粉面坯是用米和（）调制而成的面坯
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，一些（）的面坯适合在此案板上进行操作
制作炸馓子的面坯要（），且要透
热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。
＞在调制（）时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品
层酥面坯是由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，（）的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作高质量的成品
