简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
简述厨房的组织机构。
简述厨房设备操作使用规程的一般内容？
简述厨房生产的规格标准要求？
面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。
简述厨房员工激励的原则？
由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）
简述集中设计加工厨房的优点？
简述厨房员工评估的方法。
简述厨房工作空间的比例设计原则。
简述西餐烹调厨房的设计。
简述油脂在面点工艺中的作用。
面点厨房的设计有何要求？
简述齿面点蚀是怎么形成的？
面点厨房
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
厨房排水设计有哪些要方式？并简述其优缺点。
简述设计厨房的前提条件。
简述厨房抽排油烟设备、其他设备厨房设备用具。
中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。
厨房需要人性化的设计，一般厨房设计三原则有：( )
厨房环境设计应考的因素有：（ ）、（ ）、灯光设计（ ）、（ ）、厨房温度湿度、（ ）。
厨房分为切配部门，炉灶部门，冷菜部门，面点部门。（)
