人造黄油、黄油的发烟点为100℃-120℃。
时间:2022-10-24
在保存合成色素时应做到()
馅心的作用有()
面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。
外加毛利率是点心()的比率。
时间:2022-10-23
一份柠檬排的成本为10.4元,其销售价格为22.8元,柠檬排的成本毛利率为()。
文献检索中以文献为查找对象,从存储的文献系统中查出所需的特定文献的检索,属于()。
时间:2022-10-22
下列大豆加工的食物,消化率最高的是:()。
干燥琼脂在冷水中浸泡时,最多可吸收5倍的水。
时间:2022-10-21
设计中点产品配方时应考虑哪些因素?
含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果,其水分损失越多,()就越低。
热水面粘性大的原因是:和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化,形成了粘度极高的溶胶。
时间:2022-10-20
面筋吸水量为干蛋白质的()
时间:2022-10-19
蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体,呈()。
对糖膏的调制叙述错误的是()。