发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是:粳米和糯米含()。
时间:2022-11-01
下列品种适合用热油(七成热)炸的是()。
生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。
西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
粮食中黄曲霉菌素不得超过()
时间:2022-10-31
在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内()
什么叫面点?面点分几大帮式?我国面点的技术特点是什么?
下列设备中工作时需有人值守的是()。
时间:2022-10-30
销售毛利率是毛利额与售价的百分比。
点心是我国()体系的两大组成部分之一。
多糖是由1个以上糖分子缩合而成的,不溶解于水,没有甜味。
支链淀粉可增强面筋的可塑性,直链淀粉则增加面筋筋力。
时间:2022-10-28
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。
水油面具有()。
用奶酪制作的各种小食品也是()人喜爱的食品之一。
时间:2022-10-27