酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。
时间:2022-10-12
薯类主坯工艺中糖和米粉需趁热掺入薯茸中,否则难成团。
时间:2022-10-11
面点制作应以自然色彩为上,体现食品的自然风格特色。
计算题:某厨师制作10份菜点,其中每份用A净料100克,已知此料加工的出材率为80%,问制作这些菜点需要多少千克的A料?
造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是:()。
成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。
时间:2022-10-10
亚硝酸钠最大用量为()
馅芯对面点制品的作用是什么?
时间:2022-10-09
心理价格策略是通过定价(),以使企业获得良好的经济效益。
面塑造型以成型手段分类主要有手工成型,印模成型和机械成型三种。
水油面既具有()的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。
()适于用高筋面粉制作。
时间:2022-10-08
工具使用后,对附在工具上的()、糖膏、蛋糊、奶油等原料,应用冷水冲洗和擦干
高温处理的原料还要注意防止重新污染,但食物不会变质。
蛋白质的起泡性与PH值无关。