制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
时间:2022-09-02
美式生派皮、生派馅的派属于牛奶鸡蛋布丁派。
时间:2022-09-01
蔗糖具有在高温下产生()的特性,因此加入糖的制品容易产生金黄色或黄褐色。
擀制混酥面团时,应做到()。
对于较小的混酥面坯制品,在摆放制品时要相应地()。
时间:2022-08-31
()对结力的凝胶作用有影响,所以如果制作果冻时,制品中含有此种物质时,要适当增加结力的使用量。
下列制品成型时不需要借助模具完成的是()。
西式面点主要是指来源于()的点心。
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
时间:2022-08-30
面包在成形操作时,不要(),否则会影响成品的质量。
时间:2022-08-29
糖很容易受外界湿度的影响,特别是西点常用的白砂糖、绵白糖,在保管中易发生()和干缩结块现象。
时间:2022-08-28
夏天天气较热,制作面包时可添加一些碎冰取代水量,使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。