制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。
时间:2022-09-09
半硬麦其面粉可用以制造()。
面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
时间:2022-09-08
松饼为面团包入(ROLLIN)油脂再予折叠,形成很多层次,经烘烤成松酥之产品。
感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即蛋壳状况、()、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
盐在蛋糕中除可调味外,亦可影响甜度。
面点员工在制作面点时,可以配带的是()。
时间:2022-09-06
焦糖(CARAMELIZEDSUGAR)是砂糖加热熔化后使成深褐色,用于著色并赋予香味。
西点一般分为()、()、()三大类。
时间:2022-09-05
制作小西饼,在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一,皆为烘焙产生问题的因素之一。
软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团()。
时间:2022-09-04
调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的独特口味,可加入适量的()等。
软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。
时间:2022-09-03
制作果冻时所使用的鱼胶一定要()