32―34°C是指发酵面团中()。
时间:2022-10-10
()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
大型宴会自助餐的甜点装盘,应考虑到()的色彩搭配,相互之间的比例等。
葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水,时间以不超过30分钟为宜。
时间:2022-10-09
清蛋糕装模用的模具越大越深,烘烤箱的温度应()。
高比蛋糕面粉是由软质面粉经()处理过的一种面粉,专门用于蛋糕的制作,具有很好的效果。
特硬小麦面粉主要用于制造()。
为维护食品卫生采用液体冷藏蛋较带壳蛋为宜。
时间:2022-10-08
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时,可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
因为咸混酥面坯中缺少(),所以在烘烤时所需的炉温要高一些,烘烤的时间要相对长一些,以保证制品的成熟与着色。
时间:2022-10-07
当选用()作为清蛋糕的成型工具,填充面糊时应适当多放一些。
糖份的颗粒比细砂糖的颗粒细小。
固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用,因此在冬天或较冷的天气,要事先隔水加热溶化再用。
时间:2022-10-06
乳化剂属于柔性材料。
使用速度快的搅拌面包面团,可选用筋度强的面粉。