标准宴会套餐所用的甜点盘大都以()为标准,要求干净、无破损。
时间:2022-09-20
我国目前面包厂的面粉每袋重量多为25公斤。
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央,拔出后(),则表明成熟。
时间:2022-09-19
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
西点用水按水温的高低可分为()、()和()三类。
如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时()。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,当蛋清打至()即可。
西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
时间:2022-09-18
为使海绵蛋糕容易打发,配方内可酌量加蛋黄数量。
时间:2022-09-17
调制清蛋糕面糊时,下列说法是错误的是()。
一般情况下,下列制品其烘烤温度最高的是()。
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏,烘烤后制品易出现()。
时间:2022-09-16
用料讲究,富含营养,是西点的()特点;简洁明快,工艺性强是西点()特点;口味清香,甜咸酥松,是西点的口味特点;所有经营西式糕点的厂、店,无一例外的都是前店后厂,这是()特点。
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
时间:2022-09-15