烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。
时间:2022-10-26
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
时间:2022-10-25
烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。
时间:2022-10-24
冻制作中,若结力使用过量将会使成品()。
()不属于洗碗机应注意的事项。
净油脂蛋糕
时间:2022-10-23
油脂在一般室温下呈液状的称为油,呈固状的称脂。
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和()。
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
时间:2022-10-22
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量()。
含脂量一般在18%~36%的奶油称为()。
于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同,因而对()和水分散发的快慢也不相同,导致烘烤时的温度也不相同。
时间:2022-10-21
通常将烤好的清蛋糕以(),这种装盘为合适。
时间:2022-10-20
清蛋糕成品应该是色泽金黄,如果表面颜色呈棕黄色,其原因不可能是()。
时间:2022-10-19