如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
时间:2022-09-28
中西式酥层面团同属油酥面团,在制作及其它方面有何区别?
西点用的面粉主要是白面粉,它来自麦粒的()部分。
时间:2022-09-27
含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。
时间:2022-09-26
下列黄油的加工方法不常用于面包配餐的是()。
小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。
时间:2022-09-25
染色体的螺旋结构在到达两极后逐渐消失,核膜、核仁出现,这是在细胞分裂的()。
时间:2022-09-24
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心。
烘烤清蛋糕制品之前,一定要提前()。
蛋黄内含有卵磷脂,具有乳化作用。
时间:2022-09-23
乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。
制品在烘烤过程中,一般会经历()、成熟定型、()、内部烘透等四个阶段。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是()。
时间:2022-09-21
面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。