由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
时间:2022-11-02
广月入炉初期(),以利于制品膨胀定型。
时间:2022-11-01
下列不属于面点操作间的环境卫生要求的是()。
基本发酵室的温度为+27~+28℃,相对湿度约75~80%。
时间:2022-10-31
面筋质是由()和麦谷蛋白组成。
糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种强性材料。
时间:2022-10-30
软麦通常适于磨制()面粉。
时间:2022-10-29
()量高的清蛋糕,其烘烤温度要比其含量低的蛋糕温度低。
下列不是揉制面包面团的目的是()。
时间:2022-10-28
果冻液的调制方法常见的有两种:使用果冻粉调制和使用()调制。
将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
时间:2022-10-27
在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。
低筋面粉适于制作()等。
时间:2022-10-26
快速直接法制作面包至少得给予20分钟的发酵时间。