猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
时间:2022-10-24
碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类()和B族维生素。
对于形状较差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形状,也无法使成品美观大方。
含草酸较多的蔬菜品种是()
西湖醋鱼制作工艺的最佳用汁是()。
味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏,产生微毒。
有鳞鱼初加工的一般步骤是:去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别,表述准确的是()
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
以下关于煨笋料的说法,正确的是()。
水产品的主要卫生问题不包括()。
冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。
大黄鱼长与高之比为()。
葱爆羊肉的调味方式有加热前和加热后的调味。