苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表,传统重甜出头,咸收口,浓油赤酱。
时间:2022-10-24
中国菜肴的灵魂是()。
芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
菜肴造型的原则是什么?
下列不属于红焖菜使用的调味料是()。
萝卜属于()蔬菜。
对虾肉色透明,肉爽滑,味道鲜美。
安徽菜讲究食补,以食养身。
什么是材料美?材料美分为哪几种?
()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制。
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁,用旺火长时间加热成熟的一种方法。
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
时间:2022-10-23
()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
菜肴顺色组配使用的原料色相相同,()可以不同。