猪上(硬)五花肉位于肋骨下方,脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
时间:2022-10-23
浓白汤含有丰富的()和脂类,才能产生乳化作用。
牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
菜肴()是素菜的代表菜。
以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反映了地方特产或地方()。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
《饮膳正要》全书共分为三卷,内容涉及到饮食经验和理论知识,宫廷保健食谱,烹饪原料知识和烹调技术四个部分。
家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、()组织和骨骼四部分
蔗糖脂肪酸酯是一种良好()。
猪肚初加工的步骤是:去表面油脂、()翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的油锅中,使其形成一定的特色,以达到菜肴进一步烹制的要求。
酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。
黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。
扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入调味品,蒸熟后再扣入盘中的技法。
时间:2022-10-22
蚝油牛柳的成品特色是:肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、()。
餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。