蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。
水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
腌腊肉制品具有肉质细致紧密，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，耐贮藏等特点。
蟹的品质主要根据外形、色泽和体重及肉质等方面进行检验。（）
（）成品具有滑嫩、微带黄色。
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，____滋味鲜美。
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。
