油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
时间:2022-10-06
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
时间:2022-10-05
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是()。
()是打蛋机的英文名称。
由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。
一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。
时间:2022-10-04
如果使用臭碱不当,容易造成成品()。
泡夫的英文译音是()。
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。
克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。
木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
时间:2022-10-03