一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、()、干鲜果类、巧克力类及其他类。
时间:2022-10-12
在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
制作好的牛奶饼干质量标准要求是:色泽均匀,大小一致,花纹清晰,质地酥脆。
一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。
燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者同时存在。
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
时间:2022-10-11
关于食材处理,下列说法错误的是()。
甜汁又称(),是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
时间:2022-10-10
近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、()和模具成型法。
色彩的纯度是指含有()的多少程度。
时间:2022-10-09
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。
熟品率又称出材率。
工作接地就是将电力系统的()接地。