乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。
时间:2022-09-21
水产类的感官鉴别主要通过()、()、()、()、()和()等感官指标进行综合评定。
我们在对筵宴的分餐制改革中,对分餐的形式进行了总结,下面哪个不属于分餐形式()
时间:2022-09-20
五味调和的境界说中,五行学说认为:水、火、木、金、土在性味上的属性,分别是咸、苦、酸、辛、甘,合称“五味”。
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的()%,每套筵席菜肴热炒菜一般为()个,每个热炒菜净料重量约为()g。
淀粉胶体在烹饪中应用主要有四种即()、()、()、()
时间:2022-09-19
下列食品添加剂中,可用作防腐剂的是()
芡扮的特征为()
时间:2022-09-18
冰比水的密度大,水结冰后体积要增大。
下列原料中可用抹刀方法进行处理的是()
时间:2022-09-17
人体内的()是消化食物,吸收营养物质的主要场所
鸡蛋用于上浆时,主要是鸡蛋黄起作用。()
以盐或砂料为传热介质,是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
剞花的基本刀法有()、()、()三种
时间:2022-09-16
单一菜肴组配工艺的作用是什么