预熟处理:
时间:2022-10-07
套菜的组配工艺:
下列着色剂中,不属于合成色素的是()
根据()规定,痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核患者不能从事食品生产经营工作。
在我国地区饮食习惯有:华北地区以()为主,华东地区的上海、江苏、浙江、安徽等地爱吃();广东人讲究清鲜,喜食各种禽、肉、虾、生猛海鲜,喜欢().
麻味是指舌黏膜的收敛感。()
所谓火候,就是用一大力,进行空时间的加热
火候:
时间:2022-10-06
()是餐饮成本核算的基本环节。
菜肴烹制一般可分为哪两大类?
目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能供给量的()
冷冻动物性食品时一般多采用()的方法以减少组织细胞失水。
时间:2022-10-05
()被称为四大海洋经济鱼类
筵宴设计时,要注意营养的搭配,其中要强调“三低”是指低糖,低盐,低脂。
时间:2022-10-04
蛋白质(氨基酸)在等电点时,其溶解度最大,对外呈电中性。