干酪在成熟过程中发生一系列物理和生化变化。()
时间:2022-10-10
牛乳中酪蛋白的等电点是()。
干酪物料杀菌后应迅速冷却至凝乳温度()℃。
超高温灭菌
乳中的微生物主要来自()、()、空气、挤乳用具和人员及其他方面,如溅入的污水,落入的灰尘。
国标要求乳中的细菌总数在()万个/ml以下。
采用温度为(),时间为0.5~4s的热处理条件被称为UHT(超高温瞬时灭菌)。
时间:2022-10-09
牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的()左右。
什么是乳饮料及分类。
物理成熟
原料乳中如果无抗生物质残留,试验菌就会增殖,使TTC还原,被检样变成()色,为()(选填阴、阳)性。
母牛停乳前()所产的乳为末乳。
杀灭噬菌体的方法有()。
时间:2022-10-08
在超高温产品中,主要引起杀菌不彻底的微生物主要为()。有芽孢的细菌具有()。
乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生()