高温加热后,牛乳、稀奶油就()分离。
时间:2022-10-21
还原酶试验
时间:2022-10-20
酸奶生产时常用发酵温度为()℃左右
重制奶油
焦糖化,即乳糖和蛋白质之间发生(),即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变,导致制品滋味改变、营养价值降低()。
乳中的还原酶来源于()
嗜热菌的最适合生长温度是()。酒精测试机理在于酒精可使蛋白质颗粒()而失去稳定性。
时间:2022-10-19
乳的白色主要是由()和脂肪球对可见光的散射作用产生。
冰淇淋的灌装温度为()℃。
关于奶粉湿法生产工艺特点描述正确的是()
一般要求消毒乳的乳脂率为()%以上。
丁二酮乳链球菌能发酵()产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中,丁二酮具有特殊的芳香气味,使乳制品具有特有风味。
时间:2022-10-18
下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是()。
原料乳的标准化一般是指对脂肪和()进行比例调配。
典型的超巴氏杀菌条件,温度为(),时间是2~4s。