干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
发菜是一种（）的干料。
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
油发是干料泡发的基本方法。
煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
下列干料适宜盐法的是（）。
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
下列适宜蒸发的干料是（）。
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
下列最适宜冷水发的干料是（）。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。
胶质丰富、芥蒂组织多的干料，一般适合于（）
用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
涂料中加入的干料（固化剂、催干剂）毒性如何？
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
干料涨发的目的是除去腥臊气味，合乎食用要求，利于（)。
＞用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用（），也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透
热水发的种类有泡发、煮发、闷发、蒸发等。（)
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
