干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
下列干料需用焖发的方法发制的是（）。
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。
冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。
盐发与油发的原理基本相同。
干货涨发的方法大致有水发、油发（）
碱面发是先将干料泡至回软再用碱面腌数小时，然后用冲烫（）
猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（）
牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（）
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（）
