因为造球时需加水，所以原料水分愈小愈好。（）
汽蒸原料时需勤加水。
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。
粉煤灰砌块，以（）为原料，经加水搅拌，振动成型，蒸汽养护制成。
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
因为造球时需要加水，所以原料水分愈小愈好。
吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。
原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到（）和用力的程度。
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
4、4、制备汤剂的加水量要根据药物的吸水量、煎煮时间、火候、所需药量等诸多因素来调整。
不适宜旺火猛汽蒸的原料是（)。
制作酥熟原料的清炸菜时，不但油量要大，且油温要高，可在油（）热时下料
熬汤的原料一般均应冷水一次下锅，中途（）加水
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
>原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到（）和用力的程度
汽蒸时要将不同的原料放置在不同的位置，防止相互串味，污染颜色（）
汽蒸能保持原料的（)。
