汽蒸原料时加水量要（）。
汽蒸原料时需勤加水。
菌类原料洗涤时要保持原料的（）。
由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。
汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
盐焗法需要将原料进行（）处理，以保持原料的本味、香味和卫生。
能造成汽蒸罐压力高的原因有（）。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
白煮能保持原料的本色和（）。
既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是（）。
汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。
蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
原料车间要布置在各种堆场的上风向，以保持原料的洁净。
不适宜旺火猛汽蒸的原料是（)。
—百多年来，人类活动导致地球不断升温，致使地球大气和海洋温度都比一个世纪前升高1摄氏度。海洋温度升高，更多水汽蒸发到大气中，而大气温度升高，就会携带更多水蒸气。如果空气保持正常流通，广大地区平均分布降雨量，各地增加降雨量的可能性并不显著，可是一旦发生阻塞，徒增的降雨落在一地，另一地就会出现高温干旱。以上文段主要讨论的问题是_____。
汽蒸时要将不同的原料放置在不同的位置，防止相互串味，污染颜色（）
采用蒸汽传热，由于容器内的（）处于相对饱和状态，原料中的水分不会蒸发流失，故能保持原有的营养成分和呈味物质。
（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
