因为造球时需加水,所以原料水分愈小愈好。()
汽蒸原料时加水量要()。
汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽,要掌握好加热时间。
粉煤灰砌块,以()为原料,经加水搅拌,振动成型,蒸汽养护制成。
鱼类原料的冷冻技法是()的鱼可以装盘加水冻结。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和()。
测定粉质曲线时,若粉质曲线中线峰值位于(),重新测定时需增加加水量。
因为造球时需要加水,所以原料水分愈小愈好。
吊汤的原料应热水下锅,中途不要加水。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。
汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。
在汽蒸过程中,要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少,掌握好加热时间,以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
不适宜旺火猛汽蒸的原料是()。
下列物质溶解时需先加适量盐酸溶解后,再加水稀释的是()
测定粉质曲线时,若粉质曲线中线峰值位于()重新测定时需减少加水量。
熬汤的原料一般均应冷水一次下锅,中途()加水
汽蒸时要将不同的原料放置在不同的位置,防止相互串味,污染颜色()
基础汤(Stock),习惯称为(),以骨头为主要原料,配以蔬菜香料、香料包加水炖制而成。
汽蒸能保持原料的()。
()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。