动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。
油发虾片的最佳温度是160℃,油温高虾片会变()。
动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应控制在()。
油发粉丝的最佳油温是220℃,成金黄色时即成。
油发锅巴的最高油温应控制在()左右为宜。
油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。
糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应控制在()之间。
采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在()。
油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
油发蹄筋焐油时,油温(),火力不要旺,以免外焦内不透。
油发是利用油的传热作用,当油温达到()时,干制原料中的结合水就会被汽化。
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。
在现场对电缆进行验潮,一般可采用油泡法,其油温应在100℃左右。
油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的()就会被破坏。
油发原料时一般用()油温下锅,逐渐加热,原料才容易发透。
油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即可取出。
在NAKAKITA型燃油温度程序控制系统中,要求用40min左右时间把油温从下限的30℃加热到上限120℃,应把温度“上升-下降”速度设定开关设定在()。
软炸鱼条的油温宜控制在()热左右。
油发干货原料一般油温在()左右开始下料,然后慢慢升温。
油发鱼肚应()油入锅焐制,逐步提高油温。
由于油温在40℃左右时,变压器油的绝缘性能最好,因此变压器应通过控制油泵运行数量来使油温保证在35~45℃
软炒的油温应控制在()成左右,保证菜肴质地软嫩